野菜が高騰している中でも残っている野菜でランチ

野菜が高騰しており、なかなかスーパーでも買う事をためらったりします。
安めの時に買った自宅に残っている野菜を使い、野菜不足を解消しつつ、美味しいランチを本日作りました。
キャベツと人参を細切りにしてナムルにして、温玉も作り、お土産でもらった辛島町高菜も加えて、ヘルシービビンバ風を作りました。
毎週水曜日は私の仕事が休みの為、毎日サポートしてくれている母にお礼ではないですが、こうしてランチを作ってあげています。
味には自信があるわけではないですが、母は美味しい美味しいと喜んでたべてくれます。
そんな母は毎朝決まって卵かけご飯を食べており、今年の母の日はサプライズで、青森県からのお取り寄せで貴重な卵30個をプレゼントする予定です。
こうして料理にも使えますし、その卵はヘルシーらしいので、高齢の母が毎朝食べるには良いかと思い、既に予約しました。
私の作ったランチ以上に喜んでくれると良いなと思います。
高齢だからこそ、毎日食べる卵はもちろん、週に1回だとしても私の作るランチで野菜不足解消しつつ、ヘルシーで身体にも良いものを低金利していきたいと思っています。